WildBrew Sour Pitch - Lactobacillus Plantarum - Lallemand

WildBrew Sour Pitch™ est une bactérie lactique de haute performance et de haute pureté, spécialement sélectionnée pour produire de manière reproductible une large variété de bières acides.

WildBrew Sour Pitch™ confère un profil de saveurs net et équilibré d’agrumes typique des styles de bières acides classiques et modernes. Lorsqu’inoculée à une température optimale et dans les bonnes conditions, cette bactérie est un moyen puissant et facile d’utilisation pour acidifier un moût, tel que dans la cuve d’ébullition.

Les styles brassés avec cette bactérie sont, entre autres, Berliner Weisse, Gose, lambic-style, American Wild, et Sour IPA.

Mode d'emploi :
Ouvrez le sachet et ajoutez WildBrew™ Sour Pitch directement dans le moût non houblonné à un taux de 10g/hL (1g/10L), en s’assurant que la température est entre 30 et 40°C (86 – 104°F). Pour une meilleure dissolution, réhydratez WildBrew™ Sour Pitch
avec un mélange de moût non houblonné et d’eau (50-50) dans un volume égal à 10 fois le poids de bactéries à inoculer à 30°C ± 5°C (86°F ± 8°F).
Surveillez la chute de pH régulièrement.

Atténuation: ND
Floculation: ND
Température de fermentation idéale: 30°C-40°C (86°F -104°F)
Plage de pH : 3.2 - 3.5
Tolérance à l'alcool: ND
Arômes : Agrumes/citron, acidulé, acide
Taux d'inoculation : 1g/10L
Tolérance au houblon : En laboratoire, la croissance est inhibée à: 4ppm acide iso-alpha 4ppm acide béta.